Dinde farcie... la parfaite !
- 1 dinde moyenne, pesant environ 2 à 3 kg
- 200 gr. foies de poulet (vendus en vrac au kilo ou conditionnés en comprimés)
- 12 abricots secs, dénoyautés, hachés
- 80 gr. cassis
- 100 gr. yaourt égoutté
- 60 gr. poudre d'amande (également vendue prête à l'emploi, dans les supermarchés)
- 1 cuillère à café de paprika, en poudre
- sel, poivre fraîchement moulu
- 200 gr. beurre de vache
- 200 ml de cognac
- 100 gr. yaourt égoutté
- 2 c. soupe à la moutarde, douce
- 2 c. cuillerée de miel
- un peu de piment de la Jamaïque, en poudre
- sel, poivre fraîchement moulu
- 4 litres d'eau froide
- 400 gr. sel
- 200 gr. cassonade
- 2 bâtons de cannelle
- 1 c. à soupe de grains de poivre entiers
- 1 c. soupe de clous de girofle
- 4 feuilles de laurier
- 2 oranges dénoyautées, avec leur peau bien lavée, coupées en fines rondelles
Dans un grand bol, je mets tous les ingrédients de la marinade et j'y plonge la dinde. Je place un poids sur la dinde pour la maintenir sous l'eau, couvre la casserole de papier d'aluminium et laisse mariner la dinde au réfrigérateur (ou dans un endroit sûr et froid) pendant 1 nuit.
Le lendemain, je rince très bien la dinde de la marinade et l'essuie avec une serviette en coton à l'intérieur et à l'extérieur. Je jette la marinade.Dans un bol, faire tremper les abricots dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Secret de gourmandise : Pour un goût encore meilleur, je les trempe dans du thé de montagne chaud dans lequel j'ai également jeté quelques fibres de safran !). Je les égoutte bien, sans les essorer.
Je mets les foies de volaille, les abricots égouttés, les raisins secs, le yaourt et la poudre d'amandes dans le bol du blender. Assaisonner de paprika, sel et poivre et bien mélanger.
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la croûte. Préchauffer le four à 200°C.
Je farcis la dinde avec le mélange de farce et couds l'ouverture avec du sarorafa et de la ficelle ou je la fixe avec les pinces de cuisson en métal spéciales. J'assaisonne bien toute la surface extérieure de la dinde avec du sel et du poivre et je l'enrobe du mélange de croûte.
Transférer la dinde farcie dans une grande casserole profonde. Je couvre avec le couvercle et fais cuire la volaille pendant 1 heure. Ensuite, je retire le couvercle et continue la cuisson pendant encore 1 heure, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la croûte soit tendre.
Merci!