Pour la pâte

1. Dans un grand saladier je mets la farine et le beurre coupés en petits cubes et "travaille" avec mes doigts jusqu'à ce que j'obtienne un mélange "granuleux". Dans un petit bol, je mélange le lait et le jaune et verse le mélange dans le bol avec la farine et le beurre. J'ajoute du sucre et du sel et pétris avec mes mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Envelopper de film et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Je préchauffe le four à 170°C. Je beurre bien un moule à charnière de 22-24 cm à fond amovible, je farine légèrement le plan de travail de la cuisine et mon rouleau à pâtisserie. Je sors la pâte du frigo et avec le rouleau à pâtisserie je l'étale en une feuille ronde d'un diamètre 2-3 cm plus grand que la taille du moule à tarte.

3. Je transfère la feuille sur la tarte beurrée et roule un peu l'excédent de pâte en créant un rebord épais. A l'aide d'une fourchette, "piquez" partout le fond et enfournez la tarte vide pendant 10 minutes.

Pour la compote de pomme

1. Je nettoie les pommes et les coupe en petits cubes. Mettre l'eau, le sucre et les graines de vanille dans une casserole. J'ajoute les pommes et fais cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger. Je verse le mélange dans un pyrex pour qu'il refroidisse rapidement.

Pour la surface

1. Je lave soigneusement 3-4 pommes (selon leur taille) et les essuie. Je les coupe en deux et enlève les noyaux. Couper en fines tranches (l'idéal est d'utiliser une mandoline).

2. Mettez le beurre dans une casserole pour le faire chauffer et le faire fondre (ne pas brûler). J'ajoute le miel et les graines de vanille et mélange bien.

Raccord

1. Verser la compote de pommes froide dans le moule à tarte et lisser à la cuillère. Je superpose les tranches de pomme de manière à ce qu'une tranche recouvre l'autre aux ¾ en veillant à ce que toute la surface soit recouverte et que la compote ne soit pas visible. A l'aide d'un pinceau, étaler le mélange beurre-miel-vanille sur toute la tarte (et le bord de la pâte).

2. Je fais cuire la tarte pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 170°C, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dès que je sors la tarte du four, je la badigeonne de confiture de pommes pour la rendre brillante. Je laisse reposer 15 minutes et je sers.