1. Je nettoie les poires, les coupe en deux et enlève les pépins. Arrosez de jus de citron.

2. Avec un couteau pointu, je marque la gousse de vanille, gratte les graines et les dépose dans une casserole avec la gousse. J'ajoute le vin et le sucre. Dès que les ingrédients bouillent, j'ajoute les poires et je les fais bouillir pendant 10 minutes. Retirer du feu et réserver 30 minutes. J'égoutte les poires du sirop et les coupe en fines tranches. Je remets la casserole sur le feu et fais bouillir le vin jusqu'à ce qu'il forme un sirop épais.

Pour la crème

1. Dans un bol, je mélange tous les ingrédients.

Pour les galettes

1. Préchauffer le four à 180°C. Je déballe les choux et les laisse sur leur papier antiadhésif. J'ai coupé 2 disques avec un cerceau.

2. Je répartis la crème entre les deux plateaux en laissant environ 2 cm de circonférence sans crème. Je superpose les tranches de poires en veillant à ce qu'une moitié recouvre l'autre.

3. Je soulève délicatement les bords de la pâte en les ramenant au centre pour enfermer les ingrédients de la garniture. Badigeonnez d'oeuf battu et parsemez d'amandes effilées. Badigeonnez les amandes d'un peu d'oeuf battu et saupoudrez de cassonade.

4. Je transfère les galettes avec le papier antiadhésif sur une plaque à pâtisserie et fais cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Je les sors du four, les laisse refroidir et les arrose du sirop de vin.
   Je sers avec Protein Natural.