Pour la pâte

1. Je mets la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un bol et travaille avec mes mains pour "émietter" le beurre et le combiner avec le reste des ingrédients, créant un mélange friable. J'ajoute l'oeuf et la moitié de l'eau et pétris jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. S'il est trop ferme, j'ajoute également le reste de l'eau (la quantité dépend de la taille de l'œuf). J'emballe la pâte dans du film alimentaire et la laisse au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la galette

1. Je garde 1 cuillère de sucre de côté et verse le reste dans un bol. J'ajoute le beurre, la poudre d'amandes, l'œuf, le miel et le zeste de citron et travaille à la cuillère jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

2. Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je sors la pâte du frigo, la place entre deux feuilles de papier antiadhésif et l'étale au rouleau à pâtisserie en une feuille ronde d'½ cm d'épaisseur.

3. Je retire le papier du dessus et étale le mélange de garniture en laissant une marge d'environ 3 cm. Je lave bien les figues, les coupe en morceaux et les étale sur la garniture. Je tourne les bords de la pâte vers le centre, parsème quelques amandes effilées et saupoudre du sucre réservé. Cuire la galette pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.