Pour la crème

1. Dans un petit bol, battre le jaune, le sucre et la maïzena. Je fais chauffer le lait dans une casserole et le verse, avec un débit lent, dans le bol avec le mélange d'œufs. Je mélange bien et verse le tout dans la casserole. Mettez à feu moyen et remuez jusqu'à ce qu'il épaississe.

2. Versez la crème dans un saladier, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir.

Pour la crème d'amande

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils aient une texture crémeuse.

Pour le montage et la cuisson

1. Je préchauffe le four à 170°C avec ventilateur. J'étale la première feuille de pâte feuilletée sur une feuille tapissée de papier antiadhésif et découpe un cercle de 24 cm de diamètre avec un cerceau.

2. Je mélange les deux crèmes et verse le mélange au centre de la pâte feuilletée. J'étale la crème pour recouvrir la feuille en laissant 2-2½ cm de circonférence, sans crème. Je cache un pois chiche, un haricot ou tout ce que je veux comme pièce de monnaie dans la crème et humidifie le pourtour de la feuille avec un peu d'eau. Je coupe avec le cerceau et la deuxième feuille de pâte feuilletée en un cercle de 24 cm de diamètre, et j'en recouvre la crème. J'appuie bien sur les bords pour coller et badigeonner toute la tarte d'œuf battu.

3. Saupoudrer d'amandes effilées et cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.