Tartes au lait à l'orange et au chocolat

Je mets tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot culinaire et mélange avec le crochet pendant 5 minutes. J'ajoute le beurre et continue de pétrir encore 5 minutes. J'enveloppe la pâte avec du film et la laisse au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle repose.

Je mets les œufs, le sucre et la semoule dans une casserole et je les bats au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. J'ajoute progressivement le lait, en remuant constamment, jusqu'à ce que la bouillie soit diluée et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Je mets la casserole à feu moyen et remue constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et crée une crème épaisse. Hors du feu, ajouter le jus et le zeste d'orange et le beurre et bien mélanger. Je recouvre la crème d'un film (pour toucher la surface de la crème) et laisse refroidir complètement.

Je préchauffe le four à 170°C avec ventilateur. Je divise la pâte en 4 parties égales et les laisse de côté.

Je pose le premier morceau de pâte sur un plan de travail fariné et l'étale en une feuille de 35 cm de diamètre Transférer la feuille dans le moule beurré (diamètre 24-26 cm) en laissant la feuille dépasser des parois du moule. Je l'étale abondamment de beurre et j'ouvre une autre feuille que je décalque sur la première. Je beurre également cette feuille et beaucoup de beurre fondu.

Je bats la crème avec un fouet pour la rendre mousseuse et verse la moitié de la quantité dans la casserole avec les feuilles. Je tourne les bords des feuilles vers l'intérieur, créant un anneau autour de la crème.

Je répète le même processus avec les deux autres morceaux de pâte et la crème restante.

J'étale la crème et la croûte avec autant de beurre qu'il en reste et fais cuire les tartes au lait pendant 40 minutes jusqu'à ce que la feuille soit bien dorée. Je sors les tartes au lait du four, répartis uniformément le chocolat râpé et continue la cuisson pendant encore 5 minutes.

Je sers les tartes au lait tièdes.