Pour la crème

1. Je mets les œufs, le sucre et la semoule dans une casserole et je les bats au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. J'ajoute progressivement le lait, en remuant constamment, jusqu'à ce que la bouillie soit diluée et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Je mets la casserole à feu moyen et remue constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et crée une crème épaisse. Hors du feu, ajouter les zestes et le beurre et bien mélanger. Je recouvre la crème d'un film (pour toucher la surface de la crème) et laisse refroidir complètement.

Pour la pâte

1. Je mets tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans le bol du robot culinaire et mélange avec le crochet pendant 5 minutes. J'ajoute l'huile d'olive et continue de pétrir encore 5 minutes. J'enveloppe la pâte avec du film et la laisse au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle repose.

Pour les tartes au lait

1. Je préchauffe le four à 170°C avec ventilateur. Je divise la pâte en 4 parties égales et les laisse de côté.

2. Je pose le premier morceau de pâte sur un plan de travail fariné et l'étale en une feuille de 32 à 35 cm de diamètre Transférer la feuille dans le moule beurré (diamètre 24 cm) en laissant la feuille dépasser des parois du moule . Je l'étale de beurre et saupoudre d'un peu de sucre semoule et d'un peu de cannelle. Je répète le processus avec la deuxième feuille et la transfère sur la première. Je beurre également cette feuille et saupoudre d'un peu de sucre et d'un peu de cannelle.

3. Battre la crème au fouet pour la rendre mousseuse et verser la moitié de la quantité sur la plaque. Je tourne les bords des feuilles vers l'intérieur, créant un anneau autour de la crème.Je répète le même processus avec les deux autres morceaux de pâte et le reste de la crème.

4. Badigeonnez la crème avec l'œuf battu, saupoudrez de cannelle et faites cuire les tartes au lait pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le papier d'aluminium soit doré.
   Servir saupoudré de sucre en poudre et de cannelle.