Pour la crème

1. Je mets les œufs, le sucre et la semoule dans une casserole et je les bats au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. J'ajoute progressivement le lait, en remuant constamment, jusqu'à ce que la bouillie soit diluée et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Je mets la casserole à feu moyen et remue constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et crée une crème épaisse. Hors du feu, ajouter les zestes et le beurre et bien mélanger. Je recouvre la crème d'un film (pour toucher la surface de la crème) et laisse refroidir complètement.

Pour la tarte au lait

1. Je préchauffe le four à 170°C avec ventilateur. Je pose 3 feuilles les unes sur les autres en veillant à les saupoudrer d'un peu de beurre fondu. Je les transfère sur la plaque à pâtisserie et les fais cuire pendant 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Je répète le processus avec les feuilles restantes et les laisse refroidir.

2. Je graisse bien un moule à charnière de 22 cm, émiette les feuilles avec les mains et en étale la moitié sur le fond. J'ai étalé la moitié de la quantité de crème. Je couche le reste des feuilles broyées et le reste de la crème. Je saupoudre les filets d'amandes et fais cuire au four pendant 25-30 minutes. Je laisse refroidir la tarte au lait et la démoule sur une assiette. Saupoudrez de cannelle et de sucre en poudre et servez.