GALAKTOBOUREKO
- 1 litre de lait frais
- 1 pinte. thé semoule fine
- 5 oeufs, bio de préférence
- 1½ fl. sucre de thé
- 1 gousse de vanille, entaillée dans le sens de la longueur au milieu, dont on racle les graines (ou 2 boîtes de poudre de vanille)
- 1 c. à soupe de beurre de vache surgelé
- 500 gr. feuilles croustillantes ou feuilles de Beyrouth (chaque paquet contient généralement 10 à 11 feuilles)
- 1 pinte. thé beurre fondu, pour la tartinade
- 500 g le sucre
- 300 ml d'eau
- jus de ½ citron
- 1 bâton de cannelle
Je mets tous ses ingrédients dans une casserole et je les fais bouillir pendant 8 à 10 minutes (on compte le temps à partir du moment où ils bouillent). Retirer du feu, filtrer le sirop et laisser refroidir complètement.
Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen en prenant soin de ne pas brûler et mousser. Je saupoudre la semoule en mélangeant avec le fil pour qu'elle ne colle pas. Laisser mijoter le mélange pendant environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe. Je me retire du feu.
Dans un grand bol, je bats les œufs avec le sucre et les graines de vanille (ou en poudre) au batteur, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange pâle et mousseux. J'ajoute le mélange lait-semoule épais et mélange bien, jusqu'à obtenir un mélange homogène et dense. Je colle le beurre froid sur une fourchette et brosse la surface de la crème chaude - le beurre fondra lentement, formant une couche grasse protectrice sur la crème, de sorte qu'une peau ne se forme pas. Je couvre le bol d'un film transparent et le laisse de côté, jusqu'à ce que la crème refroidisse un peu.
Avec un peu de beurre fondu, je graisse un moule rectangulaire et profond de dimensions 28 x 22 cm et y dépose la moitié des feuilles bien beurrées une à une. Je laisse les bords des feuilles dépasser des bords de la casserole.
Préchauffer le four à 180°C. Je remue la crème avec le fouet pour dissoudre les grumeaux et la rendre lisse et la verser dans la casserole, sur les feuilles beurrées. Je lisse bien la surface de la crème avec une spatule. Je tourne vers l'intérieur les bords des feuilles saillantes, couvrant la circonférence de la crème. Je coupe le reste des feuilles aux dimensions de la poêle, les beurre une à une et recouvre de crème. J'enduis la surface du dessert de beurre et je le coupe soigneusement en quartiers. Je le fais cuire pendant 1 heure, jusqu'à ce que les feuilles deviennent dorées.
Je sors le galaktobourek du four et, pendant qu'il est encore chaud, verse dessus le sirop froid. Je le sers tiède ou quand il refroidit.
Merci!