Dans un grand bol je mets les deux farines, l'eau, le sucre et la levure. Je mélange les ingrédients et ajoute le sel et l'huile d'olive. Pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Je couvre le bol d'un film alimentaire et le laisse de côté pendant 30 minutes.

Je nettoie les oignons et les coupe en fines tranches. Je les saupoudre de sel, de poivre et d'origan et je mélange bien. Coupez la mozzarella en tranches épaisses.

Je divise la pâte en deux morceaux inégaux (400 g + 200 g). Je façonne des boules avec les deux morceaux, les arrose d'un peu d'huile d'olive et les laisse recouvertes d'un film alimentaire pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ventilé. Je graisse bien un moule peu profond d'un diamètre de 30-32 cm, j'étale le gros morceau de pâte en une feuille ronde et épaisse, de quoi recouvrir tout le moule et dépasser de 1 cm sur les côtés. J'étale la mozzarella sur toute la base, saupoudre d'origan et de poivre fraîchement moulu et parsème environ ¼ de la quantité d'oignons.

J'ouvre le deuxième morceau de pâte juste assez pour recouvrir le fromage et après l'avoir placé sur la plaque à pâtisserie, j'enroule toute pâte de la feuille inférieure qui dépasse et la joins à la feuille supérieure pour enfermer le fromage.

Je mets les oignons restants sur la surface de la pizza et saupoudre d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.