Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Je lave bien les courgettes et les râpe sur une râpe grossière. Je les mets dans une passoire, les sale et les laisse 10 minutes pour extraire leurs liquides. Je les presse bien avec mes mains et les transfère dans un plat rectangulaire. Je les étale un peu avec mes mains et verse dessus les spaghettis espressi sans les avoir fait bouillir.

Dans un grand bol, battre les œufs, le lait, le gingembre, la menthe, la ciboulette, le sel et le poivre. Je verse le mélange dans la casserole avec les pâtes et avec une fourchette je m'assure qu'elles sont immergées dans le liquide. Transférer au four et cuire pendant 15 jusqu'à ce que la surface soit dorée.