Mettez l'eau dans un bol et écrasez la levure. Ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre complètement. J'ajoute la moitié de la farine et mélange jusqu'à obtenir une bouillie. J'ajoute l'huile d'olive, mélange et enfin j'ajoute le sel et le reste de la farine. Je mélange à nouveau jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés et qu'une pâte aqueuse et collante soit créée.
Je couvre le bol d'un film alimentaire et laisse la pâte de côté pendant 2 heures.

Je graisse bien un moule et y retourne la pâte. J'huile légèrement mes mains et « plie » ma pâte des bords vers le centre et des quatre côtés.
Je couvre la poêle d'un film alimentaire et laisse reposer 30 minutes. Je répète le même processus de pliage 3 fois de plus.

Je huile bien une poêle propre et antiadhésive de 20x30 cm et j'y retourne la pâte. Je graisse mes doigts avec de l'huile d'olive et l'étale pour qu'elle recouvre toute la poêle. Je couvre et laisse lever la pâte pendant 1 heure.

Je préchauffe le four à 230°C sur les résistances. Je graisse mes doigts et fais des trous épars sur toute la surface de la pâte et décore avec des tomates cerises, des olives, des herbes et du sel marin.
Faites cuire la focaccia pendant 25 à 30 minutes.