Dans le bol du batteur sur socle, je mets l'eau et la levure, mélangez à la fourchette pour dissoudre la levure et ajoutez la farine, le sel, le sucre et les cerises glacées hachées. Je les travaille avec l'accessoire crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte lisse, moyenne, pas trop molle. Je le transfère dans un bol, le couvre d'une serviette propre et le laisse dans un endroit chaud pendant 2h3 à 2h, jusqu'à ce qu'il lève et double de volume. Ensuite, je pétris la pâte sur un plan fariné pour qu'elle se dégonfle et avec le rouleau à pâtisserie je l'étale en une feuille rectangulaire d'une épaisseur de XNUMX cm.

Je tapisse une plaque à pâtisserie moyenne rectangulaire de papier sulfurisé, y étale mon papier d'aluminium, mets la plaque à pâtisserie dans un grand sac propre (par exemple du supermarché), attache-la fermement et laisse-la dans un endroit chaud pendant encore 1 heure, jusqu'à ce qu'elle lève à nouveau et presque doublé de volume.

Préchauffer le four à 200°C. Je sors le moule du sac et j'utilise mon doigt pour faire des fossettes sur toute la pâte. Je mets un morceau de cerise dans chacun. Je saupoudre la focaccia de sucre cristallisé et je la fais cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les cerises soient ridées.