florentins au chocolat

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin. Dans un grand bol, bien mélanger le filet d'amandes, les cerises et l'orange.

Mettre la margarine, le sucre et le miel dans une grande poêle antiadhésive. Chauffer le mélange à feu moyen-doux, en remuant très souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les ingrédients fondent et arrivent à ébullition. Je continue la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment. Retirer la casserole du feu et ajouter le mélange d'amandes. Enfin, je verse la crème et mélange délicatement le mélange avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange lisse, comme du caramel.

Avec une cuillère à soupe, je prélève des cuillerées du mélange et les étale sur les moules, sur le papier sulfurisé, en rangées, à une distance de 4 cm entre elles. Je superpose chaque cuillerée avec le dos d'une autre cuillère propre que je trempe régulièrement dans un bol d'eau (pour qu'elle ne colle pas), jusqu'à ce qu'elle s'amincit et devienne un disque fin.

Je fais cuire les disques pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils se solidifient (pas complètement car cela se produira progressivement, à mesure qu'ils sèchent) et refroidissent. Je les décolle soigneusement du papier sulfurisé.

Je fais fondre la couverture avec l'huile d'olive au bain-marie, c'est-à-dire dans un bol en inox, fixé sur le bord d'une casserole dans laquelle mijote un peu d'eau. Retirer et laisser refroidir légèrement le mélange.

Je prends les florentins un à un et les trempe à moitié dans le chocolat : je vais soit en tremper un seul côté soit la moitié des florentins pour que le chocolat les recouvre en demi-cercle.

Je les ai mis sur une grille froide pour bien égoutter et sécher le chocolat, et les servir. Ils se conservent 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé afin qu'ils n'absorbent pas les autres odeurs du réfrigérateur.