J'épluche les peaux et enlève les noyaux et les noyaux, avec l'outil spécial, en prenant soin de ne pas gâcher la forme du fruit. Je les mets aussitôt dans une bassine d'eau, dans laquelle j'ai pressé les 2 citrons, pour qu'ils ne noircissent pas.

Je mets le sucre dans une casserole large et peu profonde, l'étale sur le fond et le recouvre d'assez d'eau pour qu'il dépasse de 3-4 cm au-dessus du sucre. Je jette également le bâton de cannelle (ou la gousse de vanille hachée) et laisse mijoter jusqu'à ce que le sirop prenne*.

J'épingle les clous de girofle sur le firikia et les étale dans le pot, en une seule couche autant que possible. Je fais bouillir à nouveau, à feu moyen, jusqu'à ce que le sirop épaississe à nouveau - il aura été dilué par les liquides des pommes. J'ajoute le jus du troisième citron et les amandes émondées et je continue à bouillir encore 1 minute maximum.

Je remplis des bocaux stérilisés avec le bonbon chaud jusqu'en haut et je m'assure que le sirop les recouvre bien, afin qu'ils ne se gâtent pas.