Filet de bar à la moutarde, câpres et herbes
- 4 filets de bar de la pisciculture grecque Poisson de Grèce
- 30 ml d'huile d'olive
- Sel poivre
- 1 citron, coupé en petites tranches
- 80 ml de vin blanc
- 50 gr. câpres, salées
- 50 g beurre
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 c. de soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- ½ bouquet d'aneth, haché
- ½ botte de fenouil haché
- Sel poivre
Je sèche bien les filets de poisson, les encoche superficiellement du côté de la peau et assaisonne avec du sel et du poivre. Je mets l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif pour qu'elle chauffe bien. Je place les filets côté peau et j'appuie avec une spatule quelques secondes. Je baisse le feu et fais sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils obtiennent une belle couleur et que la peau devienne croustillante. Je retourne les filets de l'autre côté et je continue la cuisson encore 1-2 minutes en faisant attention de ne pas trop cuire et dessécher. Je dépose les filets sur une assiette et les garde au chaud.
Je nettoie la casserole avec du papier absorbant et la remets sur le feu. Ajouter l'huile d'olive, le beurre et la farine et mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le beurre fonde et que la farine soit légèrement grillée. J'ajoute le vin, la moutarde, la câpre, un peu de sel (la câpre est assez salée) et du poivre fraîchement moulu. Remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et retourner les filets (côté peau vers le haut). Faire bouillir 1 minute et retirer du feu. Ajouter l'aneth et le fenouil et servir immédiatement avec les tranches de citron et les légumes cuits à la vapeur.
Dr. DIMITRIS GRIGORAKIS : Le bar de la pisciculture grecque POISSON De GRÈCE est synonyme de fraîcheur, caractérisée par une qualité supérieure et une haute valeur nutritionnelle, cultivée et pêchée selon les normes internationales les plus strictes, quotidiennement, par des professionnels spécialisés. Le bar nous apporte des protéines de haute valeur biologique, comme la viande sans les graisses saturées, alors qu'il est encore riche en vitamines, principalement A, bioflavonoïdes, mais aussi en vitamines B. La moutarde, en plus de son goût unique, confère à la recette des propriétés anti-inflammatoires. L'huile d'olive en combinaison avec toutes les épices et les câpres donne des propriétés antioxydantes au corps grâce aux graisses monoinsaturées de l'huile d'olive et aux composés phytochimiques des épices. Enfin, le vin enlève la saveur et complète cette recette facile et nutritive qui vaut la peine d'être essayée.
Merci!