Filet de poulet sauce moutarde et petimezi

J'essuie les filets avec du papier absorbant et avec un couteau bien aiguisé, je les coupe horizontalement en deux morceaux. Je les assaisonne bien des deux côtés.
Je mets la farine dans une assiette, pane les filets dans la farine et les secoue légèrement pour enlever l'excédent de farine.

Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Je mets les filets en une seule couche et les fais revenir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec une cuillère en bois, je réserve les filets (ne les retirez pas de la poêle) et j'ajoute le reste du beurre et de l'ail. Je secoue la poêle pour les répartir entre les filets et ajoute le vinaigre de cidre. Je verse la moutarde, le bouillon et le petimezi et secoue la poêle. Je laisse cuire les filets 5 à 6 minutes en les retournant dans la sauce.
Je retire la casserole du feu, parsème le zeste de citron.

Je mets le bouillon et le quinoa dans une casserole. Je porte le bouillon à ébullition, baisse suffisamment le feu, couvre la casserole et laisse bouillir le quinoa pendant 15 minutes. Je retire la casserole du feu et la laisse de côté, couverte, jusqu'à ce qu'elle absorbe tout le bouillon et refroidisse. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez la grenade et le persil. Servir avec les filets de poulet.