Filet de Poulet "Caprese"

1. Lavez et séchez bien les filets. Dans un bol, mélanger le curry, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Badigeonner les filets d'un peu d'huile d'olive et saupoudrer du mélange d'épices. Je dépose les filets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier antiadhésif et fais cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante pendant 20 minutes. Je retourne les filets et continue la cuisson encore 6-8 minutes.

2. Je sors les filets du four, les recouvre de papier antiadhésif et les laisse refroidir.

Pour le pesto

1. Je mets les feuilles de basilic, les pignons de pin, l'ail, le parmesan, un peu de sel et de poivre fraîchement moulu dans le mixeur. Je commence à écraser les ingrédients en versant simultanément l'huile d'olive petit à petit. Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il forme une belle pâte.

Pour servir

1. Je coupe les filets, la mozzarella et les tomates en tranches fines et égales (autant que possible). Je pose les tranches en alternance et en cercle sur une assiette ronde et entre elles je mets des feuilles d'épinards. Arroser de pesto de basilic et servir immédiatement.