Haricots rouges aux saucisses au four avec des saucisses
- 250 gr. haricots rouges (nous les trouverons dans les épiceries et certains bons marchés de rue - sinon, nous utilisons des « éléphants » Prespa)
- 400 gr. saucisses du village, aromatisées à notre goût (à l'orange, au poireau, à l'origan, etc.), entières
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 poireaux moyens (partie blanche et verte tendre), tranchés
- 2 oignons secs moyens, tranchés finement
- 200 ml de vin blanc doux (par exemple Samos ou Limnos Moscato)
- 200 ml de jus d'orange
- 1 boîte de tomates entières pelées, avec leur jus, coupées en petits dés
- 1 c. soupe de pâte de tomate
- une pincée de poudre de chili ou de bukovo chaud (facultatif)
- sel, poivre fraîchement moulu
Je fais tremper les haricots dans un grand bol d'eau froide le soir. Le lendemain je les égoutte, les rince très bien et les mets dans une grande marmite. Je les couvre d'une grande quantité d'eau et je les laisse bouillir à feu vif. Exfoliez pendant 10 à 15 minutes (ou tant que de la mousse est produite). Je continue à bouillir pendant 20 à 30 minutes, égoutter et réserver.
Je fais chauffer une casserole large et peu profonde, nature, sans matière grasse, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle brûle bien. Je jette les saucisses entières et je les fais frire pendant 5 à 7 minutes, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent grasses et brunes. Je les sors, les coupe en gros morceaux et les mets de côté.
J'essuie bien la casserole avec du papier absorbant et je la remets à feu moyen. Je verse l'huile d'olive et quand elle chauffe, je fais sauter les poireaux et les oignons pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'éteint avec le vin, laisse 1 minute pour évaporer l'alcool et ajoute le jus d'orange, les tomates avec leur jus et la pulpe. Je mélange bien et verse les haricots égouttés et 500 ml d'eau. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter le piment (ou bukovo). Je laisse le mélange bouillir et cuire 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Je vide le contenu de la marmite dans une casserole profonde et résistante au feu (ou une marmite moyenne) et la recouvre de son couvercle ou d'un grand morceau de papier d'aluminium. Je le mets au four et fais cuire pendant 1 heure. Je sors la casserole du four, ajoute les saucisses et mélange soigneusement. Je continue à cuire encore 30 à 40 minutes, à découvert, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et presque pâteux, avec une sauce épaisse et miellée.
Je sers les plats tièdes ou tièdes.
Merci!