Haricots ronds au poulet, maïs et tomates séchées
- 800 gr. haricots ronds, Barba Stathis
- 600 g de blanc de poulet coupé en longues lanières fines
- 100 gr. beurre de vache
- 200 ml de vin blanc doux
- 60 gr. farine pour tous les usages
- 4-5 oignons nouveaux avec les feuilles coupées en bâtonnets
- 100 gr. maïs
- 100 gr. tomates séchées au soleil, hachées
- 1 c. paprika doux doux
- 1 bouquet de fenouil, haché
- Sel, poivre fraîchement moulu
- 1 paquet de salade Drosati, Barba Stathis
- 4 abricots, lavés et coupés en quartiers
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 c. cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. cuillères à soupe de yaourt égoutté
- 1 c. moutarde douce
- Sel, poivre fraîchement moulu
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, je mets les haricots et je les fais bouillir pendant 5 minutes. Je les égoutte et les garde de côté.
Je mets une casserole sur le feu et j'ajoute la moitié du beurre pour le faire chauffer. Je pane les lanières de poulet dans de la farine et je les secoue bien pour enlever l'excédent de farine et je les étale dans la poêle. Faire revenir à feu vif jusqu'à coloration dorée. Je les sors et les laisse sur une assiette de côté.
Versez le reste du beurre dans la poêle et dès qu'il est chaud, ajoutez les haricots blanchis et secouez la poêle pendant 2-3 minutes. J'ajoute les oignons et le maïs et le poulet, mélange et déglace avec le vin. Laisser bouillir 1 minute pour évaporer les alcools, saupoudrer de paprika et assaisonner de sel et de poivre. J'ajoute 1 tasse d'eau, baisse le feu et laisse cuire les aliments pendant 30 minutes.
Ajouter les tomates séchées et le fenouil, mélanger délicatement et cuire encore 2 minutes.
Dans un petit bol, mélanger le yogourt et la moutarde. J'ajoute l'huile d'olive en alternance avec le vinaigre, assaisonne de sel et de poivre et mélange bien.
Je sers la salade fraîche dans une grande assiette et je parsème les abricots. Arroser de vinaigrette et servir avec les haricots verts.
DR DIMITRIS GRIGORAKIS : Les haricots verts ronds sont un choix particulièrement sain avec une variété d'avantages pour la santé humaine. Leurs calories sont minimes, avec 100 grammes ne rapportant que 31 calories et dans cette quantité, ils nous donnent 2,7 grammes de fibres, 15% en vitamine C et 14% en vitamine K. Ils contiennent également du fer, du magnésium, du calcium et sont également riches en flavonoïdes . Le poulet est considéré comme le roi des protéines maigres avec une seule portion de poitrine fournissant 31 grammes de protéines. De plus, les tomates séchées au soleil nous fournissent beaucoup de lycopène anticancéreux. La combinaison de la recette ci-dessus avec la salade améliore la valeur nutritionnelle du plat, car les variétés de laitue sélectionnées sont une excellente source de vitamine A, de vitamine K, de folate, de vitamine C, de potassium, de manganèse et de chrome. Les micronutriments ci-dessus en font un légume vital dans le métabolisme du cholestérol, abaissant la tension artérielle et réduisant par conséquent le risque de maladies cardiovasculaires.
Merci!