Haricots mexicains crémeux et épicés
- 4 fl. grains de thé secs, petits
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 pinte. courgettes à thé, hachées très finement
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. cuillère à soupe de piment frais, haché finement (on préfère un piment grec vert-rouge aromatique, fin et long, qui ne brûle pas trop)
- 2 c. persil haché très finement
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 pinte. de petits pois, frais
- 2 fl. de thé de maïs, surgelé ou en conserve, de préférence bio
- ½ pinte. poivre de corne de thé, haché
- ½ pinte. à thé de piment Florini finement haché
- ½ pinte. thé oignon sec, haché
- environ 4 c. à soupe (ou plus) de jus de citron vert (ou de citron)
Je fais tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide le soir. Le lendemain, je les rince bien, les mets dans une grande casserole et les recouvre abondamment d'eau froide. Je les laisse bouillir plusieurs fois, les égoutte, jette l'eau et les remets dans la casserole. Je rajoute de l'eau froide pour les recouvrir d'au moins 4-5 cm.
Je les fais bouillir à feu moyen, en écumant bien pendant les 20 à 30 premières minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Je baisse un peu le feu, couvre à moitié la casserole et fais bouillir les haricots pendant environ 1h10 (ou plus, selon leur degré de chaleur), jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Environ XNUMX minutes avant de retirer, saler et terminer la cuisson. J'égoutte bien les haricots et je les mets de côté.
J'essuie bien la casserole et y fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. J'ajoute les courgettes et je les fais sauter environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 1/2 minute, jusqu'à ce que son arôme se dissipe.
Je mets les haricots égouttés, le piment et le persil dans la casserole et je continue à faire sauter pendant encore 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les haricots soient bien glacés et que le poivre diffuse son arôme. J'éteins avec le bouillon et laisse le mélange bouillir.
Je baisse le feu et laisse mijoter environ 30 minutes. Je retire et réduis en purée la soupe dans le mélangeur (ou le robot culinaire), par lots. Si je veux, je le réduis en purée dans la marmite, avec le rhabdoblender. S'il semble trop épais, je peux le diluer avec un peu plus de bouillon chaud (ou d'eau chaude) jusqu'à ce qu'il ait la consistance que j'aime.
Remettre la soupe en purée dans la casserole et ajouter les pois, les poivrons, le maïs et l'oignon. Je fais cuire la soupe pendant encore 8 à 10 semaines à feu moyen, en remuant régulièrement.
Retirer du feu et répartir la soupe dans des assiettes. J'arrose chaque portion d'autant de jus de lime (ou de citron) que je veux et je sers immédiatement, accompagné de pain frais.
Merci!