Je mets les lentilles dans une casserole moyenne et les recouvre d'une grande quantité d'eau froide. Dès qu'ils font quelques furoncles, je les retire du feu, les égoutte et les laisse de côté.
Préchauffer le four à 180°C.

Je nettoie la marmite, l'essuie bien et y verse l'huile d'olive. Je le fais chauffer à feu moyen et je fais revenir les tranches de poireaux et de carottes pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles flétrissent. J'ajoute l'ail et les lentilles bien égouttées et je fais sauter encore ½ minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que les lentilles soient brillantes. J'y jette les tomates concassées avec leur jus, le laurier, le romarin, les clous de girofle, le cumin et le poivre (si j'en mets). Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.

J'ajoute 400 ml d'eau chaude, mélange et laisse le mélange bouillir. Retirer du feu et verser tout le contenu dans une casserole profonde de taille moyenne. J'ajoute le riz, l'étale uniformément avec une cuillère en bois et fais cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la nourriture reste avec une sauce épaisse.

Si je décide d'utiliser le kefalotiri, je sors le plat du four, saupoudre le kefalotiri râpé sur le plat et le remets au four. J'allume la fonction sur le gril et je fais cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Je sers les plats chauds.