Lentilles en coque au fenouil et olives
- 2½ fl. lentilles à thé, grossières ou fines, rincées
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d'ail
- 2 – 3 clous de girofle
- 1 c. thym doux sec, râpé
- 30 ml d'huile d'olive
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 gros oignon sec, tranché finement
- 2 racines de fenouil moyennes, débarrassées des fibres et tranchées finement
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 1½ fl. d'olives Kalamon à thé, dénoyautées, hachées
- 1 c. graines d'anis doux, broyées dans un moulin à épices ou bien pilées dans un mortier
- 1 bouquet d'aneth, haché (sans les tiges)
- sel, poivre fraîchement moulu
Je mets les lentilles dans une casserole moyenne et verse beaucoup d'eau froide pour les couvrir de 3 à 4 pouces. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition, puis réduire le feu, ajouter la feuille de laurier, l'ail et les clous de girofle et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient à moitié bouillies mais pas complètement tendres.
Environ 10 minutes avant de retirer du feu, ajouter le sel et le thym et l'huile d'olive. J'égoutte les lentilles (en réservant 1½ tasse à thé de leur eau, égouttées) et je jette les clous de girofle et la feuille de laurier. Je garde les lentilles et le jus de côté.
Je préchauffe le four à 200°C. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon et le fenouil pendant 2-3 minutes à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ajoute du sel et du poivre, mélange et continue de faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients commencent à dorer. Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter les olives et l'anis, mélanger et ajouter l'aneth. Remuer et retirer du feu.
Dans une marmite moyenne (ou dans une casserole profonde et résistante au feu) je vide les lentilles et j'ajoute leur jus que j'ai gardé de côté. J'ajoute également le mélange de fenouil, mélangez bien et couvrez la casserole avec son couvercle (ou couvrez bien la casserole avec un morceau de papier sulfurisé puis de papier d'aluminium). Je fais cuire les aliments sur l'une des étagères du milieu du four, pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et aient absorbé la majeure partie du liquide. Je les sers chauds.
Merci!