Fagri dans la coque avec des verts cuits à la vapeur
- 2 gros corégones, nettoyés entiers, de pisciculture grecque Poisson de Grèce
- 80 gr. beurre de vache, fondu
- 2 oranges ou citrons entiers
- 50 gr. amandes tranchées
- 100 ml de vin blanc
- Sel poivre
- ½ bouquet de persil, haché
- 800 gr. stamnagathi nettoyé
- 1 oignon sec, haché
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, hachée
- Jus de 1 citron
- Sel poivre
Je pose le poisson sur une planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, incise en 3 endroits. Assaisonnez de sel et de poivre entre les fentes et placez une tranche d'orange ou de citron dans chaque fente. Je place le poisson dans la coque. Dans un bol, mélanger le beurre, le vin, les amandes, le sel et le poivre et verser sur le poisson. Je ferme le moule et enfourne pour 20 minutes. Je retire le couvercle, saupoudre de persil et laisse dorer légèrement pendant 3 minutes.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse. J'ajoute l'ail et fais sauter pendant 1/2 minute, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme. Je jette le stamnagathi et mélange avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il brille bien. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez 100 ml d'eau, baissez légèrement le feu, couvrez la casserole et faites cuire les aliments à la vapeur pendant 10 à 12 minutes en remuant plusieurs fois.
Je sers les légumes verts avec le poisson.
DR DIMITRIS GRIGORAKIS Poisson Fagri de Grèce, synonyme de fraîcheur, caractérisé par une qualité supérieure et une haute valeur nutritionnelle, qui est cultivé et pêché avec une transparence et une sécurité absolues selon les normes internationales les plus strictes, quotidiennement, par des professionnels spécialisés. Toujours frais, avec une identité grecque, un sceau de confiance et de fiabilité pour les acheteurs et les consommateurs du monde entier. Fagri est une excellente source de protéines de haute valeur biologique, d'acides gras ω-3 et d'autres micronutriments tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et la vitamine B6. Le faible apport calorique qu'il apporte (96 calories / 100g) le rend idéal pour essayer de perdre du poids. Son association avec la prêle maintient le profil calorique du plat bas, tout en lui conférant un fort pouvoir antioxydant, grâce aux vitamines antioxydantes A, E et C qu'il contient.
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