Mettez l'eau et la levure dans un bol, mélangez et laissez le mélange de côté pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il mousse.

Dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur sur socle) mettre la farine, le sel et le sucre et mélanger. Je fais un puits au milieu et verse le mélange de levure liquide et d'huile d'olive et mélange dans un mouvement circulaire avec mes mains (ou avec l'accessoire "crochet" du batteur, pour les pâtes).

J'ajoute un peu plus d'eau tiède, avec précaution, lentement et par lots, en continuant à pétrir, jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent en une seule pâte moyenne. Je continue à pétrir pendant 7 à 8 minutes à la main (ou pendant 4 à 5 minutes au mélangeur), jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.

Ajouter les olives, la menthe, les oignons nouveaux et l'anis à la pâte et pétrir encore 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte. Je couvre le bol avec une couverture et le laisse de côté pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.

Je le divise en huit parties égales et je les façonne en longs cordons. Je tourne les extrémités de chaque chaîne et les joins. Je les dispose dans un grand plat (par exemple le plat à four rectangulaire), tapissé de papier sulfurisé. Je recouvre à nouveau les pains avec la couverture et laisse la casserole dans un endroit relativement chaud pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pains lèvent bien. Je découvre la feuille et avec une paire de ciseaux je fais de petites coupures dans différentes parties des pains.

Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Je les laisse complètement refroidir sur une grille.