Pour la feuille

1. Je mets la farine dans un petit bol et crée une petite flaque au centre dans laquelle je verse l'huile d'olive et un peu de sel. Je commence à pétrir en ajoutant progressivement de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte molle. Sa texture ne doit être ni trop molle ni trop dure. Je coupe la pâte en 4 boules et laisse reposer 20 minutes.

Pour le remplissage

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les oignons et le fenouil, assaisonner avec du sel et faire sauter pendant 5-6 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent bien. Si nécessaire, arrosez d'un peu d'eau et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'éteins avec une cuillère, mélange et retire du feu. J'ajoute les olives, l'aneth, beaucoup de poivre fraîchement moulu et si nécessaire un peu de sel (attention car les olives sont salées).

Pour les tartes

1. Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances et tapisse la plaque du four de papier anti-adhésif.

2. Je verse un peu de fécule sur la table, place une boule de pâte et avec le rouleau à pâtisserie fin étale une feuille ronde la plus fine possible. Je saupoudre un peu d'huile d'olive sur le pourtour et avec un couteau pointu coupe la feuille au centre en créant 2 demi-cercles.

3. Je mets suffisamment de garniture le long du côté droit et commence à rouler en un long rouleau lâche. Enfin, je tourne le rouleau en cercle, créant un sari. Je transfère la tarte sur la plaque à pâtisserie et continue avec le reste des ingrédients.

4. Badigeonnez les tartes d'un peu d'huile d'olive et faites-les cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.