Purement politique

Je mets le sucre dans une poêle antiadhésive et le fais fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise. Ajouter l'eau et remuer jusqu'à ce que le caramel fonde à nouveau et qu'un sirop noir se forme. Retirer du feu et laisser refroidir.

Je mets les œufs et le sucre dans le bol du robot culinaire et je bats au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (environ 5 minutes). Je baisse l'intensité du batteur, ajoute le lait, la levure chimique, la machette, le mastic et remue jusqu'à incorporation. Enfin, j'ajoute la farine et continue de remuer jusqu'à ce qu'elle soit combinée avec le mélange. À la fin, un mélange moelleux aura été créé.

Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante. Je tapisse un plat rectangulaire de 22x33 cm de papier antiadhésif et y verse le mélange. Aplatir avec une spatule et cuire au four pendant 20-25 minutes.

Je le sors du four et le laisse refroidir. Je sors la génoise du moule, enlève le papier antiadhésif et le remets dans le moule. Avec une paille pour brochettes, je pique partout la génoise et saupoudre de sirop. Je recouvre de film et laisse de côté jusqu'à ce que je prépare le reste des préparations.

Dans un saladier j'ai battu le sucre, les jaunes, la farine de maïs. Ajouter la crème et le lait et mélanger. Je verse le mélange dans une casserole et je mets à feu moyen. Je mélange au fil jusqu'à ce que la crème prenne. Retirer du feu et ajouter le beurre et le mastic. Je remue pour les incorporer à la crème et la verse dans un bol. Je recouvre d'un film que l'on touche à la surface de la crème et que l'on laisse refroidir.

Je retire le film de la génoise et verse la crème froide. Avec une spatule, je l'étale uniformément partout. 

Je recouvre de crème fouettée et saupoudre de pistaches râpées. Couper en morceaux et servir.