Mettre la farine et le sel dans un grand bol. Je fais un puits au centre et verse l'eau et 50 gr. à partir de beurre. Je pétris les ingrédients avec mes mains, jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte homogène. Je forme une boule et je la mets au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec le rouleau à pâtisserie, je l'ouvre en une feuille carrée (enrouler le rouleau à pâtisserie droite-gauche et aller-retour, alternativement). Répartir le reste de beurre sur la pâte. Je plie les quatre coins de la feuille vers le centre du carré en recouvrant les cubes de beurre, et avec le rouleau à pâtisserie j'ouvre la pâte en une feuille rectangulaire de dimensions environ 40x20 cm.Je plie la feuille en trois (comme un feuille de papier que je mettrai dans une enveloppe) et je l'ouvre à nouveau en rectangle.

Je le plie à nouveau en trois, l'enveloppe dans du film alimentaire et le mets au réfrigérateur pendant 30 minutes. Je répète le processus d'ouverture et d'emballage deux fois de plus, en mettant la feuille au réfrigérateur pendant 30 minutes à chaque fois.

A la fin, j'ouvre une feuille ronde d'un diamètre de 28-30 cm, je graisse un moule à tarte avec 1 cuil. à soupe de beurre (ou d'huile) et déposer la feuille de pâte dans le plat en recouvrant également les parois.