Pour le gâteau

1. Je préchauffe le four à 170°C. Beurrez légèrement 2 moules ronds de 20 cm de diamètre et chemisez de papier antiadhésif. Je tamise les deux farines dans un bol et les mets de côté.

2. Je mets le beurre et le sucre dans le bol du mélangeur et je bats avec le fouet jusqu'à ce qu'un mélange blanc et mousseux soit créé. J'ajoute le zeste de citron et continue en ajoutant les œufs battus en 3 portions comme suit : Je verse 1 portion d'œufs et 1 cuillère à soupe de farine. Dès qu'ils sont incorporés au mélange, je rajoute 1 dose d'oeufs et 1 cuillère de farine en attendant qu'ils soient incorporés. Je termine avec le dernier lot d'œufs et 1 cuillère à soupe de farine.

3. J'arrête le mélangeur et j'ajoute le jus de citron et le reste de la farine, en mélangeant légèrement avec un mariz.

4. Je divise le mélange dans deux bols et mets le colorant jaune dans le premier et le rouge dans le second en mélangeant délicatement.

5. Verser le mélange dans les deux moules et égaliser avec une cuillère. Je fais cuire les gâteaux pendant 35 à 40 minutes. Je teste avec une brochette et si elles sont cuites, je les sors du four. Je les laisse reposer 10 minutes et les démoule sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pour la crème

1. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol et battez-les avec un fouet. J'ajoute la farine de maïs et la moitié de la quantité de sucre et continue de battre jusqu'à ce qu'un mélange crémeux soit créé.

2. J'ai mis le lait avec le reste du sucre dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et retirer la casserole du feu. Je verse lentement une petite quantité de lait chaud dans le bol avec le mélange d'œufs, en remuant constamment jusqu'à ce que je "monte" leur température. Une fois les œufs chauffés, je verse le mélange dans la casserole avec le reste du lait et je remets la casserole sur le feu. Remuez constamment avec un fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.

3. Je vide la crème dans un bol propre et j'ajoute le beurre coupé en petits morceaux et la vanille. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et soit incorporé à la crème. Je recouvre d'un film pour qu'il touche la surface de la crème et laisse refroidir complètement.

Pour l'assemblage

1. Démouler les deux gâteaux et les couper horizontalement en deux avec un couteau dentelé. Je les place alternativement en couleur sur une assiette, en les superposant avec des portions de crème et de cerise aigre-douce ou de cerise. Je sers immédiatement.