Pour la trempette au maquereau et au hareng

1. Écraser le hareng et le maquereau dans un bol. J'ajoute l'oignon haché, le persil ou l'aneth, le céleri et bien mélanger. J'ajoute aussi le vinaigre. Je fouette la crème de lait et la mélange délicatement avec le mélange de poisson fumé. Je poivre généreusement et après dégustation je rajoute du sel. Je couvre le mélange d'un film plastique et le mets au réfrigérateur pendant 1 heure. Je sers avec les gressins de caroube.

Pour les gressins

1. Préchauffer le four à 190°C. Dans un bol, mélanger tous les liquides ensemble (huile d'olive, vin, cognac).

2. Dans un autre grand bol, mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte et le sel. Je fais un puits au milieu et j'ajoute les liquides. Au début, je mélange avec mes mains et une fois tous les ingrédients combinés, je pétris jusqu'à l'obtention d'une pâte molle qui se détache des mains.

3. Former des bâtonnets fins et les transférer sur une plaque recouverte de papier antiadhésif et cuire au four environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.