Je remplis une grande bassine d'eau et fais dissoudre 1 grosse poignée de chaux (attention ! il faudra porter des gants pour manipuler la chaux).

Je prends une prune et à l'aide d'un crayon j'enlève le noyau en appuyant du haut vers l'arrière du fruit. Avec un couteau bien aiguisé, je nettoie sa peau et je la fais tomber dans l'eau de chaux. Je continue le même processus jusqu'à ce que j'aie fini de nettoyer tous les fruits. Ce serait bien de jeter chacun de ceux que je nettoie directement dans la chaux et non pas tous ensemble à la fin car ils deviendront noirs.
Après avoir terminé ce processus, je les laisse dans l'eau de chaux pendant 2 heures, en les remuant régulièrement.

Je sors les prunes de la bassine et les rince abondamment à l'eau courante. Ils ont besoin d'un très bon lavage pour enlever toute la chaux.
Je les laisse dans une passoire pendant 5 minutes pour les égoutter. Si j'utilise des amandes, je le fais à ce stade, en mettant 1 amande dans chaque trou laissé par le dénoyautage.

Je les transfère dans une grande casserole et ajoute le sucre et ½ verre d'eau de vin.
Porter à ébullition à feu vif en écumant lorsque la mousse commence à se former. Je continue à bouillir pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le sirop prenne. Pour voir s'il est prêt, je prélève un peu de sirop avec une cuillère et le verse dans une assiette. Avec le dos de la cuillère je "trace" une ligne qui ne doit pas être fermée. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, j'ajoute le jus de citron et la racine de bardane.
Je transfère le dessert dans des bocaux en verre stériles et les conserve au réfrigérateur.