1. Tamisez la farine dans un bol, faites un puits au centre et ajoutez l'eau tiède et la levure râpée. Avec ma main, je prends un peu de farine, je l'apporte au puits avec la levure et je commence à mélanger et à frotter avec mes doigts, jusqu'à obtenir une pâte moyenne. Attention: Je laisse le reste de la farine dans le bol intact.

2. Je recouvre le bol d'une couverture et le laisse reposer 1 heure dans un endroit relativement chaud de la maison, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le mélange de levure ait presque doublé de volume - autrement dit, je fais une sorte de levain pour mes petits pains pour bien lever.

3. Dans un grand bol, je bats le sucre et le beurre au batteur à main pendant quelques minutes, jusqu'à ce que j'obtienne une crème mousseuse et pâle. J'ajoute les œufs un à un et je bats bien après chaque ajout. Ensuite, j'ajoute la poudre de vanille, la machette, le mastic et le zeste d'orange, en battant à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

4. Lorsque le mélange de levure dans le bol a levé, je découvre le bol et j'y ajoute le mélange d'œufs. Je commence à mélanger tous les ingrédients dans le bol, en ramenant la farine intacte de la périphérie vers le centre avec le reste des ingrédients et en pétrissant bien pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que j'obtienne enfin une pâte élastique et malléable. Je le divise en 12 boules (pesant environ 80 g). Je les façonne un peu dans ma main, le plus rond possible.

5. J'ai découpé des petits morceaux de papier sulfurisé et je les ai placés dans des moules à cupcakes. Je place les boules de pâte et les recouvre d'un torchon jusqu'à ce qu'elles lèvent (environ 30-40 minutes) et doublent de volume.

6. Préchauffer le four à 150°C.
   Je découvre le moule et badigeonne les cupcakes avec l'œuf battu pour qu'ils brillent bien. Je les fais cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Je sors les pains et les laisse complètement refroidir.

Pour la crème au beurre

1. Je mets tous les ingrédients (sauf les couleurs) dans le bol du mélangeur et je bats pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'une crème molle soit créée. Je divise la crème dans d'autres bols et j'ajoute du colorant alimentaire dans chacun. Bien mélanger jusqu'à incorporation complète.

2. Je mets les crèmes dans des sacs à cornet et décore les brioches. Si je n'ai pas de sacs, j'utilise un couteau pour bien les étaler. Décorez avec des cupcakes colorés.

Pour la crème au mascarpone

1. Je verse tout le fromage et le sucre dans le mélangeur et je bats bien jusqu'à ce qu'ils soient homogènes et mousseux. Je divise le mélange selon les couleurs que je veux réaliser et j'ajoute quelques gouttes de couleur à chacune. Je mélange bien, couvre les bols et les mets au réfrigérateur pendant 30 minutes. Je mets les crèmes dans des sacs à cornet et décore les brioches. Décorez avec des cupcakes colorés.