Pour la sauce:

1. Mettre le beurre et la farine dans une casserole et faire rôtir pendant 2-3 minutes. Ajouter la crème, saler et poivrer et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la mozzarella et la muscade, mélangez et réservez.
   

Pour la madame croquet :

1. Mettre le beurre dans une grande casserole pour le faire fondre et le faire chauffer. Faites cuire les tranches de pain une à une sur une seule face jusqu'à ce qu'elles se colorent.
   

2. Préchauffer le four à 180°C.
   

3. Placer deux tranches de pain (côté cuit vers le bas) et déposer deux tranches de havarti et deux tranches de jambon, en alternance, sur chaque pain. Couvrir avec les deux autres tranches de pain grillé.
   

4. Égalisez la sauce au fromage, la mozzarella râpée et le paprika et faites cuire au four pendant 10 minutes.
   

5. Faites revenir les deux œufs avec un peu de beurre et dès que vous sortez le croque madame du four, posez-les sur le toast cuit. Sers immédiatement.