Crêpes Suzette… La célèbre Française

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Je fais un puits au centre et j'y dépose les œufs. Je mélange le mélange avec une fourchette (ou avec un fouet) et, progressivement et alternativement, verse le beurre et le lait fondus, en continuant à mélanger, jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous et que je fasse une bouillie lisse. Je le laisse de côté pendant 30 minutes.

Je fais chauffer une autre poêle antiadhésive d'un diamètre de 22-24 cm., à feu moyen, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle brûle. Avec une cuillère à soupe, je verse une dose de bouillie et avec le dos de la cuillère, je l'étale en cercle pour qu'elle recouvre uniformément tout le fond de la casserole. Alternativement, dès que je verse la bouillie, je soulève légèrement la casserole par sa poignée et la déplace en cercle afin que la bouillie se répande uniformément sur le fond.

Je fais cuire le porridge pendant 1 à 1½ minutes, jusqu'à ce que le dessous soit solidifié et légèrement doré. Habituellement, pendant ce temps, la face supérieure de la crêpe s'est également solidifiée, sans brunir. Je le retourne facilement avec une spatule pour que le dessus dore aussi, sinon je le laisse tel quel. Je sors la crêpe cuite et la pose sur une grande assiette. De la même manière, je fais cuire le reste de la bouillie, en faisant ainsi 6 crêpes.

Lavez et séchez bien les oranges. Je râpe les oranges sur une râpe et garde le zeste de côté.
Je presse les oranges et garde le jus dans un verre.

Je mets une casserole - de préférence en fonte ou antiadhésive - à feu moyen et saupoudre la moitié du sucre. Je laisse le sucre se liquéfier jusqu'à ce qu'il devienne transparent mais non coloré. J'ajoute la moitié des cubes de beurre et secoue la casserole jusqu'à ce que les deux ingrédients soient combinés. Je verse la moitié du zeste et la moitié du jus d'orange et mélange pour créer une belle sauce.

Je plie les 3 crêpes en forme de triangle et je les place dans la poêle. Je les laisse 1 minute et je les retourne pour qu'ils soient bien enrobés de sauce.

Je retire la casserole du feu et saupoudre de la moitié du Grand Marnier. J'incline légèrement la casserole pour enflammer l'alcool et la flamme jusqu'à ce que la flamme s'éteigne.

Je transfère les crêpes dans une grande assiette et je répète l'opération avec les ingrédients restants.
Je sers aussitôt et si je veux j'ajoute une boule de glace à la vanille ou de la chantilly mousseuse.