Préchauffer le four à 170°C ventilé. Tapisser 1 moule oblong de 12x20 cm de papier antiadhésif.

Dans un bol je mets les deux farines, le soda, le sel, les herbes, les épices, les noix et les fruits. J'ajoute le zeste et mélange bien. Je verse le lait et le miel et mélange jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Transférez le mélange dans le moule et faites cuire au four pendant 35 minutes. Je teste avec un cure-dent et s'il ressort sec, je le retire du four. J'ai laissé les gâteaux refroidir complètement.
Je démoule le gâteau et l'enveloppe de film. Je l'ai mis au réfrigérateur pendant 4 heures pour bien le congeler.

Préchauffer le four à 150°C ventilé. Je sors le gâteau du réfrigérateur et je le coupe avec un couteau dentelé en fines tranches de 4 à 5 millimètres d'épaisseur. J'étale les fœtules sur une feuille recouverte de papier antiadhésif et les sèche pendant 12-15 minutes. Je les laisse refroidir et les stocke dans une boîte métallique à l'abri de l'humidité.