Préchauffer le four à 160°C. Graisser une grande plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive.

Tamisez la farine et le cacao dans un bol et mélangez-les. Au batteur (à main ou sur banc), je bats bien le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le sucre fonde et que le mélange devienne mousseux et ressemble à une crème. Puis je verse le mélange farine-cacao et continue de battre. Au début, le mélange semblera très sec et ferme, mais avec le battement, il prendra progressivement une forme de pâte. Il faut juste un peu de patience. J'ajoute les gouttes de chocolat et continue de mélanger pour les répartir dans tout le mélange. J'arrête de battre et je fais des boules de la taille d'une noix avec le mélange ferme.

Je pose les boules de pâte sur la feuille, à une distance de 3 cm entre elles et les appuie légèrement pour les étaler. Si toutes les boules de pâte ne tiennent pas sur la feuille, je les prépare en deux fois, je pose la feuille sur la grille du milieu du four et fais cuire les biscuits pendant 5 minutes. Je baisse le feu à 150°C et les fais cuire encore 10 à 15 minutes.

Je sors la feuille et décolle immédiatement soigneusement les biscuits et les mets sur une grille pour qu'ils refroidissent en dessous afin qu'ils restent secs et croustillants. Je les garde dans une boîte en métal environ 10 jours.