Dans un bol, je mélange la farine à pain, la farine tout usage, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.

Je mets le beurre avec les deux sucres dans le bol du mélangeur et je bats pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'une crème mousseuse soit créée. J'ajoute les œufs (un par un) et continue de battre encore 2-3 minutes. Je réduis l'intensité du mixeur et j'ajoute les carottes, les cacahuètes, les raisins secs et les flocons d'avoine. Une fois tous les ingrédients combinés, j'arrête le mixeur, couvre de film alimentaire et mets au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Je tapisse la plaque du four de papier antiadhésif.

Avec la cuillère à glace ou une cuillère, je prends des portions égales du mélange et je le laisse sur la plaque en laissant au moins 8 cm de distance entre elles. Cuire au four pendant 16-18 minutes. Transférer sur une grille et les laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le sucre, le jus de citron et la vanille. Avec une fourchette, je fais des "lignes" sur les cookies et je les sers.