Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole large et peu profonde. Quand il brûle, j'ajoute l'oignon et le fais revenir environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il ramollisse bien et soit légèrement doré. J'ajoute l'ail, les piments Florini, la poudre de chili, le paprika et le cumin et mélange bien avec la cuillère en bois. Je les laisse cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils diffusent leur arôme.

J'augmente bien le feu et j'y jette la viande hachée, que je commence immédiatement à défaire avec une cuillère ou une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien déchiquetée. Si nécessaire, j'augmente le feu jusqu'au bout, pour que le mélange grésille et que la viande hachée soit rôtie et non bouillie. Je continue à faire sauter pendant 5 minutes en remuant bien et sans arrêt, jusqu'à ce que la viande hachée change complètement de couleur, devienne dorée, presque sèche et grillée. L'important dans cette recette est que le hachis soit sec et devienne rose et croustillant et pas seulement cuit.

J'éteignis avec le bouillon chaud et mélange bien. J'ajoute les tomates concassées (ou les tomates en conserve), le sucre, la marjolaine et une généreuse dose de sel et de poivre. J'ajoute également la pâte et mélange très bien.

Je laisse les aliments bouillir puis baisse le feu, mélange bien et couvre la casserole avec son couvercle. Je mijote 20 à 30 minutes en vérifiant régulièrement que les aliments ne collent pas. Je remue donc à intervalles réguliers et, si nécessaire, j'ajoute un peu d'eau, mais pas au point que les aliments cessent de bouillir. Il sera prêt lorsque le hachis sera moelleux, miellé et dense, ni trop juteux ni sec.

Je jette les haricots égouttés. J'augmente à nouveau le feu et une fois que le mélange arrive à ébullition, je baisse le feu et laisse mijoter les aliments pendant 10 minutes, avec la casserole couverte. Je goûte et assaisonne avec du sel et du poivre – il faut presque certainement un peu plus de sel !

Je retire du feu, découvre la casserole et laisse reposer 10 minutes, avant de servir, jusqu'à ce que les aliments se soient "reposés" et que leurs arômes se soient mélangés - ne sautez pas cette étape d'attente, c'est un élément clé du délice du chili con carné.
Je le sers avec du riz pilaf nature et, éventuellement, avec du yaourt.