Dans un grand bol, mélanger les 3 jus. Ajouter les cubes de poisson, bien mélanger, couvrir d'un film transparent et laisser le bol au réfrigérateur pendant 1 heure.

Je sors le bol du réfrigérateur, verse le jus et le jette. J'ajoute l'oignon, les poivrons dans le bol, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez. Déposer les cubes dans une assiette, garnir avec les zestes d'orange, de pamplemousse et de citron vert. Poivrer et arroser d'un peu d'huile d'olive.