Pour le socle

1. Je préchauffe le four à 180°C en cuisant de haut en bas. Je beurre légèrement un moule de 22x33 cm et le tapisse de papier antiadhésif que je beurre également.

2. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur pendant 2-3 minutes. Je réduis la vitesse et ajoute la farine, les épices et le sel. Je travaille quelques minutes jusqu'à ce qu'un mélange friable se forme.

3. Je verse le mélange dans le moule et presse avec mes paumes pour créer une base solide et uniforme. Je mets le moule au four et fais cuire au four pendant 20 minutes.
   Je sors le moule du four et laisse refroidir le fond.

Pour la crème

1. Je mets le fromage à la crème et le yaourt et bats pendant un moment avec le batteur jusqu'à ce que les deux ingrédients soient combinés. J'ajoute le sucre et la vanille et continue de battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. J'ajoute les œufs, les jaunes et la crème un à un et je continue de battre pendant 2 minutes. Enfin, j'ajoute la farine saupoudrée et mélange avec un mariz pour rejoindre le mélange.

2. Je mets les pommes tranchées dans un bol, ajoute les épices et la cassonade et mélange bien.

Pour le gâteau au fromage

1. Je disperse les pommes sur le fond mi-cuit pour qu'elles se répandent partout. Je vide la crème et la redresse bien.

2. Dans un bol, je mets tous les ingrédients de la surface et travaille avec mes doigts pour créer un mélange semblable à de la chapelure grossière. Je vide les miettes à la surface de la crème pour bien la recouvrir.

3. Je mets le moule au four et fais cuire au four pendant 20 minutes. Je baisse la température à 160°C et poursuis la cuisson encore 1 heure.

4. Je sors le plat du four et le laisse refroidir pendant 1 à 2 heures. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 5 heures (ou toute la nuit).

Pour servir

1. A l'aide du papier antiadhésif, j'étale le cheesecake sur une planche à découper en bois. Arroser d'une quantité suffisante de sauce caramel, couper en morceaux et servir.