Pour les pommes

1. Je mets le Peleano dans une casserole, ajoute la cannelle, l'anis et le zeste de citron vert et mets à feu moyen. Dès que l'ébullition commence, je jette les pommes et je les laisse bouillir pendant 10 minutes. J'enlève les pommes avec une écumoire, je les laisse refroidir un peu pour pouvoir les manipuler. Je coupe une pomme en petits cubes et je les mets de côté. Je coupe les deux autres pommes en morceaux et les mets dans le mixeur. J'ajoute 2-3 cuillères de Peleano que j'ai dans la casserole et écrase jusqu'à ce qu'elles deviennent crémeuses. Si c'est trop serré, je rajoute un peu de vin. Je laisse la crème de côté.

Pour le socle

1. Dans un bol, mélanger les biscuits, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Je verse le mélange dans un anneau de 20 cm de diamètre, et j'appuie avec une cuillère pour créer une base solide. Je mets la base au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.

Pour la crème

1. Je mets le fromage à la crème, la farine, la vanille et le beurre fondu dans le bol du mélangeur et je bats au fouet jusqu'à consistance mousseuse. J'arrête le batteur et j'ajoute la chantilly et la pomme hachée. Je mélange délicatement avec une marise et verse la crème dans le cerceau avec la base. J'aplatis bien et recouvre de film. J'ai mis le cheesecake au réfrigérateur pendant 3 heures jusqu'à ce qu'il durcisse.

Pour la surface

1. Je lave bien les pommes, les sèche et les coupe en fines tranches. Arroser de jus de citron vert et réserver. Je sors le cheesecake du frigo, enlève le film et recouvre toute la surface avec la purée de pommes. Garnir de tranches de pommes fraîches et servir immédiatement.