Pour le socle :

1. Je mets les biscuits dans le robot culinaire et les écrase jusqu'à ce qu'ils deviennent de la poudre. Je les verse dans un bol et j'ajoute le beurre fondu. Je mélange pour humecter les biscuits et verse le mélange dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre tapissé de papier antiadhésif. Appuyez avec une cuillère pour créer une base solide et uniforme et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
   

Pour la crème :

1. Dans une bouilloire je fais chauffer 100 ml de crème et j'ajoute l'agar agar. Mélanger et réserver. Je mets le fromage à la crème, la farine, le reste de la crème de lait et un peu de sel dans le bol du robot culinaire et bats avec le fil jusqu'à homogénéisation. Je verse le beurre de cacahuète et continue de battre jusqu'à ce qu'il rejoigne la crème. Enfin, j'ajoute le mélange crème-agar-agar et travaille jusqu'à ce qu'il soit combiné. Je verse le mélange dans le moule et le nivelle avec une spatule. Je le mets au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à ce qu'il se congèle bien.
   

Pour le caramel :

1. Je mets le sucre, le glucose et 1 cuillère à soupe d'eau dans une poêle profonde antiadhésive et fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne brun doré. Je retire du feu et j'ajoute la crème délicatement, car elle va mousser un peu. Remettre à feu moyen jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient fondus et ajouter le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu'à homogénéisation du beurre et laisser refroidir.
   

Portion:

1. Démouler le cheesecake sur une assiette et arroser de sauce caramel. Broyer les biscuits au robot culinaire et saupoudrer. Je sers immédiatement.