Cheesecake aux châtaignes au caramel
- 200 gr. biscuits au gingembre, râpés
- 30 gr. cassonade, fine
- 1/2 c. sel de mer doux
- 110 gr. beurre de vache, fondu
- 240 gr. purée de marrons (vous en trouverez toute faite dans les grandes surfaces)
- 8 marrons glacés fondus à la fourchette
- 40 ml de cognac
- le zeste d'1 orange sans tache
- 550 gr. fromage à la crème fraîche
- 300 ml de crème entière
- 200 gr. cassonade, fine
- 2 vanille
- 8-10 glaçage marron
- tranches de kaki frais
- sirop de caramel
Dans un bol, je mélange tous les ingrédients. Verser le mélange dans un moule à parois amovibles de 20 cm de diamètre et égaliser avec une cuillère pour le rendre compact et homogène. Je mets le formulaire au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.
Je mets le fromage à la crème, le sucre, la vanille et la crème dans le bol du robot culinaire et je bats avec le fil pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et que de petits pics mous se forment.
Dans un bol je mélange la purée de marrons, l'eau de vie et le zeste d'orange. J'ajoute le fromage à la crème par portions et mélange avec de la marise jusqu'à ce que les mélanges soient complètement combinés. Enfin, versez le glaçage marron fondu et mélangez délicatement.
Je verse le mélange dans le moule et le nivelle avec une spatule. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement, il devrait rester une nuit au réfrigérateur).
Démouler le cheesecake sur une assiette. J'émiette le glaçage marron et l'étale tout autour. Décorer de tranches de kaki frais et saupoudrer de sirop de caramel. Je sers immédiatement.
Merci!