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Gâteau au fromage au caramel avec sauce au caramel

Gâteau au fromage au caramel avec sauce au caramel

<!-- [lt_recipe name=|CHEESECAKE ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ BUTTERSCHOTCH| servings=|8-10| prep_time=|30M| total_time=|4H| summary=|Η αγαπημένη γεύση των παιδικών μας χρόνων με τις εθιστικές καραμέλες γάλακτος γίνονται βελούδινη σάλτσα καραμέλας για το απολαυστικό cheesecake.| print=|yes| ingredients=|Pour le socle :; 250 gr. biscuits au beurre ; 100 g. beurre fondu;Pour la crème :; 100 ml de lait frais ; 400 g. fromage frais; 200 ml de crème glacée; 80 g. sucre en poudre ? 1 c.c. agar-agar ; 1 cuillère à soupe. extrait de vanille ; ½ c. sel;Pour la sauce au caramel écossais :; 160 gr. sucre; 50 g. glucose ?100 gr. beurre ; 200 ml de crème ; 1 c. de l'extrait de vanille ?Un peu de sel ?Pour la décoration; 100 gr. sucre ? 60 gr. cacahuètes caramélisées, hachées grossièrement ]Pour le socle : Je mets les biscuits dans le robot culinaire et les écrase jusqu'à ce qu'ils deviennent de la poudre. Je les verse dans un bol et ajoute le beurre fondu. Je mélange pour humidifier les biscuits et verse le mélange dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre recouvert de papier antiadhésif. J'appuie avec une cuillère pour créer une base ferme et uniforme et je réfrigère jusqu'à ce que j'en ait besoin.Pour la crème : Dans une bouilloire je fais chauffer le lait et j'ajoute l'agar agar. Mélanger et réserver. Je mets le fromage à la crème, la farine et un peu de sel dans le bol du robot culinaire et je bats avec le fil jusqu'à ce qu'ils soient homogénéisés. Je mets une passoire fine au dessus du seau et "passe" le mélange lait, agar-agar par là, afin qu'il retienne les morceaux épais qui peuvent être présents. Mélangez bien et versez le mélange dans un bol propre. Je remets le bol dans le robot culinaire, j'ajoute la crème et la vanille et je bats avec le fouet jusqu'à consistance ferme. J'associe les deux mélanges et mélange délicatement avec une spatule. Je verse le mélange dans le moule et l'égalise avec une spatule. Je mets au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à ce que ça se congèle bien.?Pour la sauce au caramel écossais : Je mets le sucre, le glucose et 1 cuillère à soupe d'eau dans une poêle profonde antiadhésive et je fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne doré. Je retire du feu et ajoute délicatement la crème, car elle va mousser un peu. Remettre sur feu moyen jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient fondus et ajouter le beurre, la vanille et le sel. Je fais cuire jusqu'à ce que le beurre soit homogénéisé et je le laisse refroidir.?Pour la déco : Je mets le sucre dans une poêle antiadhésive et le fais chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne caramel. Je tapisse la plaque à pâtisserie de papier antiadhésif et verse le caramel en créant des motifs. Je laisse refroidir et durcir. Je démoule le cheesecake dans une assiette et le saupoudre de sauce caramel au beurre. Je casse le caramel en morceaux et décore le cheesecake. Je saupoudre de cacahuètes concassées et sers aussitôt. [/lt_recipe] -->

Les avis 4 votes sur 1
Méthode de cuisson ,
Cuisine
Difficulté Pour les débutants
An
Temps de préparation : 30 minutes Temps de repos : 4 heure Durée totale : 4h30.
Portions 8
meilleure saison Pour toutes les saisons
Matériaux
    Pour le socle
  • 250 gr. biscuits au beurre
  • 100 gr. beurre fondu
  • Pour la crème
  • 100 ml de lait frais
  • 400 gr. fromage à la crème fraîche
  • 200 ml de crème fraîche
  • 80 gr. sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe agar-agar
  • 1 cuillère à soupe extrait de vanille
  • ½ c. sel
  • Pour la sauce au caramel
  • 160 g le sucre
  • 50 gr. glucose
  • 100 g beurre
  • 200 ml de crème
  • 1 cuillère à soupe extrait de vanille
  • Un peu de sel
  • Pour la décoration
  • 100 g le sucre
  • 60 gr. cacahuètes caramélisées, hachées grossièrement
Exécution
    Pour le socle
  1. Je mets les biscuits dans le robot culinaire et les écrase jusqu'à ce qu'ils deviennent de la poudre. Je les verse dans un bol et j'ajoute le beurre fondu. Je mélange pour humecter les biscuits et verse le mélange dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre tapissé de papier antiadhésif. Appuyez avec une cuillère pour créer une base solide et uniforme et réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

  2. Pour la crème
  3. Dans une bouilloire, je fais chauffer le lait et ajoute l'agar agar. Mélangez et réservez. Je mets le fromage à la crème, la farine et un peu de sel dans le bol du robot culinaire et je bats avec le fil jusqu'à homogénéisation. Je mets une passoire fine sur le dessus du seau et j'y "passe" le mélange lait, agar-agar, afin qu'il retienne les gros morceaux éventuellement présents. Bien mélanger et verser le mélange dans un bol propre. Je remets le bol dans le robot culinaire et j'ajoute la crème et la vanille et je bats avec le fouet jusqu'à consistance ferme. Je combine les deux mélanges et mélange délicatement avec une spatule. Je verse le mélange dans le moule et le nivelle avec une spatule. Je le mets au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à ce qu'il se congèle bien.

  4. Pour les bonbons
  5. Je mets le sucre, le glucose et 1 cuillère à soupe d'eau dans une poêle profonde antiadhésive et fais cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne brun doré. Je retire du feu et j'ajoute la crème délicatement, car elle va mousser un peu. Remettre à feu moyen jusqu'à ce que tous les morceaux de caramel soient fondus et ajouter le beurre, la vanille et le sel. Cuire jusqu'à homogénéisation du beurre et laisser refroidir.

  6. Pour la décoration
  7. Je mets le sucre dans une poêle antiadhésive et le fais chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne du caramel. Je tapisse la plaque à pâtisserie de papier antiadhésif et verse le caramel en créant des motifs. Je l'ai laissé refroidir et durcir.

  8. Démouler le cheesecake sur une assiette et arroser de sauce au caramel. Je casse le caramel en morceaux et décore le cheesecake. Je saupoudre de cacahuètes concassées et sers aussitôt.

Mots clés: gâteau au fromage caramel sauce au caramel

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