Je beurre bien un moule à charnière de 20 cm de diamètre et le tapisse de papier antiadhésif. Je mets les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour ramollir. Je mets la betterave dans le mélangeur et je la réduis bien en purée. Je vide la pulpe dans une passoire fine et la place sur le dessus d'un verre. Je remue pour en extraire le jus.

Je mets les craquelins et le beurre ramolli dans le mélangeur et les écrase jusqu'à ce que les 2 ingrédients soient combinés. Je verse le mélange dans le moule et j'appuie avec mes mains pour créer une base solide.

Je chauffe le lait, presse bien la gélatine avec mes mains et la verse dans le lait chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.

Je mets le fromage à la crème, le sel protéiné Arla et le poivre dans un bol et je les ramollis avec le fouet. J'ajoute le mélange lait-gélatine, les noix et la ciboulette et mélange bien. Je divise 1/3 de la quantité dans un autre bol et j'ajoute le jus de betterave par petites portions jusqu'à ce que je colore la crème.

J'étale la moitié de la quantité de crème blanche dans le moule et l'aplatis bien. J'étale la crème rose dessus, l'aplatis et termine avec le reste de la crème blanche. Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour durcir.

Je lave bien les radis et les coupe en fines tranches (idéalement avec une mandoline). Démouler le cheesecake et décorer avec les tranches de radis, les œufs de saumon et un peu de ciboulette.