Pour la mousse

1. Je mets les gélatines dans un bol d'eau froide pour ramollir. Je les presse bien et les dissoudre dans le lait chaud.

2. Je mets la crème froide dans une casserole et je la fais bien chauffer (pas bouillante). Je casse le chocolat en petits morceaux dans un bol et verse la crème chaude. Je laisse 1 minute pour commencer à fondre le chocolat et bien mélanger avec un fil. J'ajoute la gélatine dissoute avec le lait et mélange. J'ai laissé refroidir le chocolat pendant une demi-heure. Je verse le cognac et mélange bien. A l'aide d'une cuillère, je verse petit à petit la crème fouettée dans le mélange de chocolat et mélange avec des mouvements très doux.

Raccord

1. Je prends un grand cerceau et le recouvre de film. Je place les savoyards les uns à côté des autres jusqu'à ce que je recouvre complètement les côtés du plat. Je pose quelques savoyards sur le socle. Je verse la moitié de la mousse au chocolat et superpose quelques brisures de saviers. Enfin, je verse le reste de la mousse et j'aplatis bien. Je couvre avec le film et laisse la charlotte au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à ce que la mousse soit bien stabilisée.

Pour la superposition

1. Je fais chauffer la crème juste avant l'ébullition. Je casse le chocolat en morceaux et verse la crème chaude. Je laisse poser 1 minute et mélange bien avec le fil.

2. Je sors la charlotte du frigo et couche la ganache. Remettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Je démoule la charlotte du cercle et décore avec des fruits et du sucre en poudre.