Charlotte au thé noir et sauce caramel

Je mets le sucre, le glucose et l'eau dans une poêle antiadhésive. Je mélange et mets la casserole sur feu moyen. Je laisse le sucre fondre et caraméliser sans remuer du tout. Je viens de secouer la casserole 1-2 fois. Dès que je vois qu'il a pris une couleur brun foncé, je le retire du feu.

Je verse très délicatement la crème et mélange bien avec le fouet jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Remettre la casserole sur feu doux et ajouter le beurre et la vanille. Remuer jusqu'à ce que le beurre fonde et soit incorporé au mélange. Retirer du feu et laisser refroidir la sauce.

Je mets l'eau, le sucre et le thé noir dans une casserole et je les fais chauffer à feu moyen. Dès qu'ils bouillent, je retire du feu et laisse le sirop refroidir complètement.

Je mets la crème dans une casserole et la fais chauffer à feu doux sans la laisser bouillir. Je le retire du feu et verse les deux sachets de thé noir. Je laisse la crème de côté jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement et soit bien parfumée.

Dans un bol, je fouette le mascarpone et le cream cheese jusqu'à ce que les deux ingrédients soient incorporés et qu'une belle crème soit créée.

Je jette les sachets de thé de la crème et je les bats au mélangeur en crème fouettée. Ajouter la chantilly aromatisée au mélange avec les fromages et mélanger délicatement au fouet.

Je tapisse un moule à charlotte de 18 cm de film alimentaire en veillant à ce qu'il dépasse suffisamment des côtés. Je trempe les savoyards un à un dans le sirop froid, juste 1 seconde et les fixe debout sur les parois du moule avec la partie ronde vers les parois. Je casse 2 biscuits, les trempe dans le sirop et les dépose au fond du moule. Je le remplis de thé à la crème et termine avec quelques biscuits salés imbibés.

Je recouvre bien la surface avec le film qui dépasse du moule et mets le dessert au réfrigérateur pendant 3 heures.

A l'aide du film, je démoule la charlotte sur une belle assiette. Versez dessus la sauce au caramel et servez.