Je mets les gélatines dans un bol d'eau froide pour bien les imbiber. Je mets la moitié de la confiture dans une casserole et la fais chauffer à feu doux (elle ne doit pas bouillir).

Je presse bien les gélatines avec mes mains et les verse dans le pot avec la confiture chaude. Je remue bien pour faire fondre les gélatines et retirer du feu. Je laisse la confiture pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne chaude et j'ajoute le reste de la confiture.

Je mets la crème glacée avec le sucre dans le bol du batteur et je bats avec le fil jusqu'à obtenir une crème fouettée pas trop ferme. Il devrait être sous forme de yaourt.

J'ajoute progressivement la crème fouettée au mélange de confiture froide et mélange délicatement à la spatule pour créer une mousse onctueuse.

Je tapisse un moule à charlotte ou un bol profond de film transparent.
Je mets la liqueur de kumquat dans un bol et trempe brièvement les biscuits. Je recouvre le pourtour du bol de biscuits de Savoie dressés.
Verser la moitié de la mousse au centre et lisser à la cuillère. Je disperse quelques mantoli et recouvre de 2-3 biscuits cassés.
Je recouvre avec le reste de la mousse et termine par une couche de biscuits.

Je couvre le bol d'un film alimentaire et le mets au réfrigérateur pendant 4-5 heures jusqu'à ce qu'il durcisse.
Je sors le dessert du frigo et à l'aide du film je le retourne sur une assiette. Garnir avec le mantoli restant et servir immédiatement.