Sirop

1. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole, faites bouillir à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre fonde, retirez du feu et laissez bien refroidir le sirop. Je presse les fraises en purée à travers un tamis fin et verse le mélange filtré dans le sirop. Mélangez bien et mettez de côté.

Rembourrage

1. Je mets les fraises avec la moitié du sucre dans le mélangeur et je les réduis bien en purée. Dans un bol, battre le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs au batteur, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange léger et mousseux. J'ajoute la pulpe de fraise-sucre et mélange bien avec le fil. Je transfère le mélange dans une casserole moyenne et je le fais chauffer à feu doux, mais sans trop chauffer – si nous avons un thermomètre à pâtisserie, la lecture ne doit pas dépasser 80-85°C.

2. Dans un bol, je mets les feuilles de gélatine et suffisamment d'eau froide et les laisse là pendant 5 minutes pour ramollir. Je presse bien la gélatine avec mes mains et la verse dans le pot. Retirer du feu et bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Je laisse complètement refroidir le mélange.

3. Je bats la crème jusqu'à ce qu'elle devienne une chantilly ferme. Je l'ajoute au mélange refroidi et mélange avec une spatule, avec des mouvements doux, jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.

Raccord

1. Je prends un moule à charlotte (ou un moule à gelée ou à riz profond ou un bol profond) et recouvre le fond de papier sulfurisé ou de film alimentaire. J'y verse une petite quantité du mélange de remplissage, juste assez pour couvrir le fond.

2. Je trempe momentanément les savaillards dans le sirop de fraise et les place debout, le côté recourbé vers les murs. Je ne mets pas tous les sauveurs, seulement ce qui rentre dans les courbes de la forme.

3. Je prends 2 à 3 restes de savoyards, les trempe un peu dans le sirop et les dépose au fond du moule. J'y verse une quantité de la garniture, jusqu'à ce qu'elle atteigne 1/3 de la forme. Je verse la moitié des fruits rouges hachés. Sur le dessus, je mets encore 2 à 3 biscuits salés, également légèrement imbibés de sirop. Je continue avec le reste de la garniture et par-dessus, j'étale le reste des fruits. Enfin, je recouvre d'une couche de savaillard, imbibé de sirop, recouvrant entièrement la surface. Je couvre la surface de la charlotte avec un film transparent et mets le moule au réfrigérateur pendant 5-6 heures, jusqu'à ce qu'il durcisse bien.

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1. Je sors le moule du frigo et retire délicatement le film. Je renverse le moule sur une assiette pour démouler la charlotte. S'il ne sort pas du moule, je plonge la casserole dans un bol d'eau chaude pendant seulement 2-3 secondes (avec précaution, pour qu'aucune eau ne pénètre dans le gâteau), et de cette façon, il se détachera des murs et sortir facilement. Je décore la surface avec des fraises et des fruits rouges frais et du sucre décoratif et je le sers, coupé verticalement en morceaux.