Délicieux gâteau aux carottes

1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Dans un bol, mélanger la farine, un peu de sel, la levure chimique, le soda et la cannelle.

2. Dans un autre grand bol, battre les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanc. J'ajoute l'huile d'olive et continue de battre. Au fur et à mesure, j'ajoute le mélange de farine petit à petit, en continuant de battre, jusqu'à ce que je fasse un seul mélange homogène. Enfin, j'ajoute les carottes râpées et les noisettes ou noix hachées et mélange à la spatule.

3. Beurrer légèrement un moule à gâteau moyen avec un trou au milieu et verser le mélange. Je fais cuire le gâteau pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il lève bien. Pour voir si c'est prêt, je trempe la lame d'un couteau dans le gâteau : il doit ressortir propre, sans résidus. Je sors le moule du four, laisse le gâteau refroidir 5 minutes seulement et le démoule. Je le laisse refroidir sur une grille – de cette façon, aucune vapeur ne sera emprisonnée à l'intérieur et il restera moelleux.

Pour le glaçage

1. Je bats le sucre en poudre et le beurre au batteur, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter le cream cheese et la poudre de vanille et mélanger à la spatule. Étaler le glaçage sur le gâteau aux carottes et servir coupé en tranches.